Nos Accords Mets et Vins

- Suprême de pigeon, jus corsé au café et mousseline de maïs
- Crémeux chocolat Manjari, gaufrette croustillante, crème anglaise au foin et glace vanille de Madagascar

Nos vins rouges sont simple à boire et gourmand.

Le premier accord avec le pigeon nous permet de lui apporter de la complexité et de la mâche. Le jus corsé au café rapporte de la fraîcheur et une pointe d'amertume et notre mousseline de maïs va venir apporter texture et volupté.

Le second accord, nous permet de jouer avec des produits splendides. Le chocolat de Manjari 64% nous apporte de l'amertume en douceur, le croquant de la gaufrette accompagne notre crémeux chocolat. La glace à la vanille de Madagascar vient rappeler les origines de notre chocolat en apportant de la fraîcheur à ce dessert. Et enfin notre crème anglaise au foin vient liée le tout en nous rappelant notre connexion au terroir.

Raviole de homard, tomates confites et condiment tomates vertes

Cet accord repose sur les couleurs de l'été !

Le homard est un produit savoureux et en chair qui apporte de la texture à notre vin. Les tomates confites, concentrées en goût vont nous rappeler la chaleur de la saison estivale et notre condiment tomates vertes vient ajouter une touche de couleur pour contrebalancer notre plat et s'accorde avec les notes de bonbons anglais.

Sorbet au lait ribot, praliné de sarrasin et confiture de lait

Dessert aux notes bretonnes; le but de ce dessert est de venir apporter de la fraîcheur à notre vin pour le sublimer.

Le sorbet au lait ribot, va venir atténuer le sucre et ajouter une pointe d'amertume. Le praliné de sarrasin, légèrement salin, va agir comme exhausteur de goût et venir amplifier les aromatiques de notre vin. Et enfin, notre confiture de lait vient ajouter douceur et lacté à notre longue finale.

Tartare d'huître creuse du bassin d'Arcachon, brunoise de mangue et fruit de la passion surmonté de salicornes fraîchement cueillies

Sur cette accord, nous venons contraster les saveurs pour les sublimer.

L'huître, saline et en chair, vient contraster avec la suavité de notre vin. La mangue et la passion, exotisme et sensualité, viennent s'assembler avec les aromatiques retrouvés au nez. La salicorne, touche finale de notre amuse-bouche, vient contraster les couleurs en donnant de la hauteur à nos produits.

Rillette de tanche au sel fumée, herbes fraîches (ciboulette, persil, tagète, micro-pousse de petit-pois), brunoise de Granny Smith et noisettes torréfiées

La rillette, incontournable produit de la gastronomie française, déclinable à l'infini.

La tanche a été choisit comme ingrédient principale pour sublimer notre terroir; à la fois fraîcheur et complexité. A notre rillette, nous ajoutons des herbes fraîches qui nous remémorent les arômes primaires du Sauvignon blanc. Notre Granny Smith, variété de pomme verte acide apporte du croquant et de la fraîcheur et enfin, les noisettes torréfiées révèlent la gourmandise de ce vin.

- Ceviche de Dorade, lait de coco et citron caviar
- Assiette de fromage : Ossau Iraty, Laguiole et Tommes des Pyrénées accompagnés de noisettes grillés, pruneaux séchés, marmelade de fraise des bois et fleurs de pensées

Le Ceviche, plat d'excellence de saison estivale; facilement réalisable avec tous types de poisson.
Le lait de coco apporte de l'onctuosité et de la luminosité à notre plat; et comme une huître Akoya, le citron caviar se révèle et explose en bouche.

Pour une fois n'est pas coutume, accordons du vin blanc avec du fromage pour les sublimer !
Cette assiette de fromages de pâtes pressées non-cuites typiques du Sud Ouest, fonctionne parfaitement avec un vin blanc sec puisque nous sommes sur des fromages secs et jeune.
Pour sublimer nos fromages, les noisettes grillés et les pruneaux séchés viendront rappeler la douceur des élevages effectués par les Maîtres -Fromager. Quant à la marmelade de fraise bois et les fleurs de pensées, elles vous transporteront dans une balade entre nos pieds de vignes.